蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜂蜜为蜜蜂采集花蜜,经自然发酵而成的黄白色黏稠液体,因为蜂蜜的营养远远高于其他糖类食物,所以有人称蜂蜜为“液体黄金”。蜂蜜更被誉为“大自然中最完美的营养食品”,古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜,蜂蜜既是良药,又是上等饮料和调料,不但可延年益寿还可以对人体其他的各种需求都有所帮助。

在很多的历史记载中都有提到过蜂蜜。并且是全球都一样,椐《神农本草经》(公元二至一世纪)把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品,指出有“除百病、和百药”的作用,且“多服久服不伤人。”公元四世纪,西晋与东晋之交的郭璞(276—324年)在《蜜蜂赋》中写道:“散似甘露,凝如割脂,冰鲜玉润,髓滑兰香。百药须之以谐和,扁鹊得之而术良。”这是说蜂蜜和蜂蜡的性质及用途。中国自唐、宋、元朝以来,农业的发展,蜂蜜的应用相对也有了发展。如《本草纲木》《本经》《本草衍义》《酉阳杂俎》《小畜集·记蜂》《收蜂蜜》《蜂儿》等诗文中,均记载了当时养蜂和采蜜食用的真实景象及方法等。

蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤等。

椐一些历史记载,蜂蜜在古代的时候都生长于山谷;诸山石中也有或生长于树洞之中。 中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为上品。蜂蜜的要成分为糖类,其中60%~80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖,蜂蜜是一种天然滋养食品,蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,可以被人体直接吸收,而不需要酶的分解,主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用,也可以替食糖作调味品等。蜂蜜不需要经消化就可以被人体吸收,对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用,所以也有被称为“老人的牛奶”。

蜂蜜因蜂种、蜜源和环境的不同, 其物质成份和化学组成有很大差异.其大部分主要成分是果糖和葡萄糖等, 也含有少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐和含有微量的维生素, 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、蛋白质、胨、氨基酸,转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶,以及含有微量的镁、钙、钾、钠、硫、磷,铁、铜、锰、镍等。

蜂蜜具有两种不同的物理状态,即液态和结晶态,无论蜂蜜是贮存于巢蜜中,或者从巢房里分离出来的。其液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来,始终保持着透明或半透明粘稠液体。然而这几类蜂蜜,放置一段时间后尤其在气温较低时,逐渐形成结晶状态,这样的蜂蜜,称为结晶蜜。结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有容易结晶的特性,所以结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性,是纯粹的物理现象。结晶蜜由于晶体的大小不同,可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶;颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶;结晶颗粒很小,看起来似乎同质的,称为腻状结晶或油脂状结晶等。

蜂蜜一般应存于阴凉的地方,但是温度不宜过低,蜂蜜一般在十摄氏度时,会发生结晶,但不方便倒出于食用。蜂蜜结晶处理办法:1、把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于四十摄氏度,因为温度过高会损失蜂蜜中的酶,维生素等。2、可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到五十度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。3、放置到夏天自然化开(但不可以直接晒)。蜂蜜在常温下储存(五到十度之间)并封闭好,有阴凉的地方放置,不让空气及虫子进入的话,一般在三年内不会变坏,且三年后还是可以食用的。其营养价质不会改变,当然一般的时候最好是在一年内食用,这样的蜂蜜会滋味甜润,具有蜜源植物特有的花香味。

目前国内的蜂蜜一般大致为分三类:

第一类为我们的土蜂蜜,也称百花蜂蜜和野蜂蜜,是中国国内蜂种,其产量小,正如舌尖上的中国中视频里的讲到的一样,产自于大山里面的且一年取一产的野蜂蜜是最佳 的上等蜂蜜,因为蜜源花种品类繁多,且不受环境污染,来源于不同的蜜源植物,其中单一植物花蜜的优势不明显。由于其蜜源多样,其医疗保健的功效都相对稳定。经常被用作药引子。所以土蜂蜜为蜂蜜中的精品。冬天时会产生变成白色,如猪板油一样白,但蜂蜜的白是透明的,浅琥珀色。透明,粘稠的液体或结晶体。状态:透明,粘稠的液体或结晶体。味道:滋味甜,具有蜜源植物特有的香味。后味幽甜且带点酸。

第二类为意蜂蜂蜜,以前从意大种引进的蜜蜂品种,国内一半以上都是这种蜜蜂,如大家看到固定在的田野里养殖的蜂蜜,他们一年产多次,蜜源花种:枣花,葵花,枇杷,荔枝,柚子,龙眼,柑桔,棉花等。颜色:黄色,浅琥珀色,琥珀色。 状态:透明,粘稠的液体或结晶体。味道:滋味甜,具有蜜源植物特有的香味等。

第三类为单一的如洋槐蜜,荔枝蜜,油菜花蜜,枣花蜜等等,当然他们也是意蜂蜂种,其产量高,他能常以游牧的方式生产,比如在一大块有油菜花的地方他们会呆一两个月,因为他们的蜜源花种单调,在所有的蜂蜜中其营养价质是最低的,颜色:深琥珀色,深棕色。状态:半透明状粘稠液体或结晶体,混浊。味道:其味道特别甜,有刺激味。花香味小。

蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜,但是,绝大多数的蜂蜜中常常含有很多种类型植物的花粉或花蜜,例,南方荔枝花末期接着有龙眼花,油菜花末期接着有紫云英开花,所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜的成分,紫云英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情况下,蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说,某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势,例如在东北的椴树蜜中,椴树花粉应占绝对优势,蜜色白润。但从我的个人角度认为这种蜜的其营养价质不如百花蜜,就象有许多植物同时开花而取到的蜜,因它有两种甚至几百种以上的花粉混杂在一起,一般称为杂花蜜,或“百花”蜜。这里也就是所说的土蜂蜜,他的花源种类繁多,其营养价质最高。还有根椐花期季节来分蜂蜜的,以生产季节把蜂蜜分为春蜜,夏蜜、秋蜜和冬蜜。
根据割蜜生产方式的不同,又可分 以下三种蜜:

一种是巢蜜,又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性,在规格化的蜂巢中,酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效,又具有蜂巢的特性,是一种被誉为最完美、高档的天然蜂蜜产品。当然这种食用时不是很方便,人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性,可以按照不同的格式生产单蜜、一个巢框可以分为四块、八块、1十二块不等。然后将小块的巢础嵌入格内,装进巢框后放入采蜜群中,让蜜蜂在其格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜、巢蜜有双面和单面的、酿制成符合规格的巢蜜后,取下成熟的巢蜜块,装盒、包装,即成为市场上的商品巢蜜。

第二种是分离蜜
分离蜜,又叫分离心蜜,是把蜂巢中的蜜牌取出,置在摇蜜机中,通过离心力的作用摇出蜜,这种蜜一般处于透明的液体状态,有些分离蜜经过一段时间就会结晶、例如油菜蜜取出不久就会结晶。少数蜂蜜会在低温下或经过一段时间才会出现结晶。
第三种是压榨蜜
压榨蜜是旧法养蜂和采捕野生蜂蜜所获得的蜂蜜。并经过滤的蜂蜜,或用压榨巢脾方法从蜜牌中分离出来并过滤的蜂蜜。

养蜂又分移动养蜂和固定养蜂两种,固定养蜂是在一个地方不移动,按花期一个接一个的采集开放的花的花蜜,通常这种为中蜂。移动养蜂则是从春天到夏天按花的花期从南向北移动。或者是从夏天到秋天时会从北移到南。因每地气候不同而异:一般的时候十一月到三月间,蜂箱收回在室内保管,并施展以适合蜜蜂过冬的温度与光照等。但南方如广东海南一带就不用,冬天的时候只要有太阳蜜蜂就会出来活动。但是大多蜜蜂会在四月到五月间开始产卵,三周后,工蜂开始工作。每个蜂箱需要大约2~3万只工蜂。五月到六月间,将蜂箱放于户外,进行采蜜作业,巢板储藏满蜂蜜后,通过烟雾来控制蜜蜂的活动,用离心力的办法分离取得蜂蜜,一般七月到十一月是休整期,蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。

蜜蜂发现蜜源之后,会用跳“8字舞”或者“圆圈舞”的方式来告诉同伴方向和距离,据我中学生物老师讲,蜂蜜可以去两千公里远的地方采蜜,而不会忘记自己的家。蜜蜂每采集一次花蜜一般需要四十分钟,当然这是指在花源很近的地方,然后在飞回蜂巢,在巢内大约交接需要四分钟左右,然后再次出去采花蜜,花蜜盛旺时期一天蜂蜜会出勤十几二十多次。蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸入自己的囊中,每次采集量一般为五十毫克左右,和自己的体重相当。每酿造一公斤的蜂蜜需要进行几万只次蜂蜜的采集,会采访几百万乃至上千万朵鲜花才可以酿造出来。

工蜂采集花蜜后返巢中将蜜汁吐到巢房内,由其他蜜蜂继续加工。加工中,先把蜜汁吸到自己的胃里经转化酶进行混合,然后再吐出去,再吸进去,如此重复吞吞吐吐要进行上百次后。经过酿制结束后,工蜂把蜜暂时存放在巢房里,蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。直至蜂蜜成熟,蜜蜂用蜡将巢房封上盖,这就完成了从花蜜到成熟蜂蜜的整个流程。

蜂蜜贮存宜放在低温避光处,最好放入冰箱内低温保存。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。所以,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。在食用过程中最好是用木制的勺子, 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染,不得与有异味物品,如酒精、大蒜等,化肥、农药、石灰、碱、硝等放在一起。 国家卫生局规定瓶装蜜保质期为十八个月,但成熟的纯度高的蜂蜜能保质多年。当然越是不纯的蜂蜜他的保质期就很短。但是最好是吃新鲜的蜂蜜为好,因为新鲜蜂蜜的营养及色、香、味口感等都较好。

一般人群均可食用,蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用;适宜肠燥便秘,尤其适宜老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用;适宜胃及十二指肠溃疡患者食用;适宜高血压、心脏病、冠心病、肝脏病人食用;适宜生长发育期的儿童食用;适宜神经衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。注:糖尿病患者也可以食用蜂蜜(少食用些)、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜、不适宜湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。当然如需用作有医疗用,相信我们的纯真土蜂蜜对您有很大帮助。01172928