近年来,市场上蜂蜜的种类越来越多,但假蜂蜜蜂也越来越多,蜂产品的专卖店开遍了大街小巷。据了解,2009年,中国蜂蜜产量18万吨,其中一半以上都是在国内销售的。有关健康网的调查显示,92.25%的民众有购买蜂蜜的习惯。可这几年,质检部门、工商部门查获的掺了糖浆的假蜂蜜被不断曝光;日前,更有人在网上发帖子称,所谓“雪莲蜜”、“金银花蜜”、“苹果蜜”等,都是假的。这种说法是否属实、假蜂蜜在市场上为何屡禁不绝?

因为利益的驱使下有多的个人和商家分别去造假,为此我在这时向大家讲述一下假蜂蜜是如何得来的。

210斤蜂蜜只含8斤蜜

有些品牌的蜂蜜厂家会自己去蜂农那里收蜜,也有些蜜是卖给个人,再由这些人转卖给厂家。收的时候一般要对蜜的浓度、含糖量等进行检测。“来收蜜的人有没有经验,是个非常重要的问题。”这么多年了,经常吃蜂蜜,也见多了有人为利益驱使,昧着良心造假。“过去都是一斤白糖三两半水熬成糖水,有时一桶蜜210斤,其中160斤是糖,8斤蜜,其余都是水。现在白糖价格高了,有就改用果葡糖浆或玉米糖浆、甜味素等,再加上食用果胶等黏稠剂,成本只有几块钱,但调出来的蜂蜜比真蜂蜜更甜、更黏稠,没有经验的人根本看不出来!”除了蜂农外,也不排除有厂家和收蜜的人造假的情况,出口的因为检测严格,大多不敢造假。

但内销的就不敢说了,尤其是药厂用来制药的蜜,掺假的更多。在鉴别蜂蜜上,老蜂农的眼睛特别“毒”。“我没事常去超市里转”,虽然这几年打击假蜂蜜的力度越来越大,但个别超市里的假蜂蜜依然不少,而越高档的蜂蜜里,假货越多。

这些情况是否属实?中国养蜂学会第五届理事、有着20多年养蜂经验的专家王凤鹤告诉记者,过去他也亲眼见过有蜂农熬制糖浆加到蜂蜜中。果葡糖浆很甜,外行从口味、外形上都分辨不出来。市场上的纯蜂蜜平均20块钱以上一斤,加了糖浆的则卖十几块钱,还有些蜂蜜完全是用果葡糖浆勾兑的,更便宜。对于这些假蜂蜜,大厂家设备齐全可以检测出来,但小厂家往往被蒙混过关。还有一种造假方法是给蜜蜂喂糖水,在流动放蜂的人中比较容易出现。中国蜂产品协会一位不愿透露姓名的专家也承认,确实有企业为了降低成本,往蜂蜜里加人工糖浆的情况,大多是玉米糖浆等,因为它们价格低,而且属于单糖,和蜂蜜的基本结构相似,一般不好分辨。一桶蜜加糖20%以上,才能赚到钱。后面有空的时候我会把那些记者偷拍的有些企业造假蜂蜜的视频上传给大家看一看。以做为大家在选 购蜂蜜时用点心眼。

有些蜜根本不存在

这几年的蜂蜜市场上,除了槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜、龙眼蜜等老品种外,新兴的品种越来越多。本报调查也显示,在大家常买的蜂蜜中,苹果花蜜位居第一,占13.79%,其次是黄连蜜、槐花蜜和金银花蜜,分别占12.93%、11.03%和8.28%。

目前市场上出售的金银花、雪莲花、苹果花等蜜,根本就不存在。对此王凤鹤认为,蜜蜂一般在18℃以上活动,20℃以上才能采蜜,所以雪莲花蜜肯定是不能直接采到的。一般的花一次能出几十斤蜜,苹果花只能出三四斤,确实达不到商品蜜的产量。而金银花蜜,他认为有可能和目前市场上的玫瑰蜜一样,都是用含苞的花蕾在高浓度蜜中浸泡出来的,虽然也含有花的精华,但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。中国蜂产品协会专家也告诉记者,除了这三种蜜以外,像玄参花,一般在自然情况下也采不到蜜;银杏花本身是没有蜜的,市场上的蜜大多是添加了银杏提取物。这里补充说一点,梨花和苹果花一样,也产不出商品蜜;益母草花只有在特殊年份里才能打蜜,一般情况下只够蜜蜂自己消耗;桂花的蜜大多不是天然蜜,而是用花蕾浸泡的。“一般来说,单瓣的花产蜜多,花瓣很多的花则不易有蜜。”

对于不同种类的蜂蜜打着“妇科良药”、“清热泻火”、“软化血管”等功效大肆宣传的行为,中国蜂产品协会专家指出,蜂蜜只是一种食品,在任何时候宣传上都不能讲功效。虽然中医上认为花具有一部分植物的属性,但比如喝党参蜜,和吃党参的作用是完全不一样的。不同种类的蜂蜜之间,营养价值上的区别也不大。所有蜂蜜都有润肠作用,其中的单糖容易被人体吸收,更适合老人和消化不良者。

蜂蜜中含有抗生素

相对于假蜂蜜来说,即使是真蜂蜜,其中含有抗生素和重金属、农药残留的问题更让人担心。王凤鹤说,我国蜜蜂大多是从国外引进的,发病率比较高,虽然国家提倡生物防治,但还是有一部分人用化学药物、抗生素来给蜜蜂治病,导致蜂蜜中抗生素含量较高。这在过去相当严重,现在出口蜂蜜检测比较严格,但国内销售的蜂蜜做得还不够,因为检测一个指标费用很高,而且时间长,据了解,现在在一些蜂农中,给生病的蜜蜂喂青霉素、四环素等抗生素类药物的情况仍非常普遍。另外在进口蜂蜜的问题上,0九年以前国家海关都没有进口蜂蜜的记录。可见这些进口蜂蜜是如何得来的,不得而知。

对于这种情况,中国蜂产品协会专家并未否认,只是说,根据新的《食品安全法》,目前更严格的蜂蜜质量标准正在制定中,以后监测力度会更大。相对于进口的意蜂(意大利蜂)来说,中蜂(我国土生土长的一个蜂种)基本生活在山区,所采植物受污染相对少,因此中蜂蜜、野生土蜂蜜中各种有害物质的残留物也较少。我们的蜂蜜为真正的深山里的外生土蜂蜜,不是家养的,而且产地到有人居住的地方有五六十里的山路,所以绝不会有任何空气及有害物质的残留物。

不结晶才有可能是假蜜

如何分辨假蜂蜜,专家们提供了一些小窍门:一是用手捻。粘手、发黏的是真蜂蜜,加了糖的捻开后还是颗粒,感觉硌手,不发黏。第二是滴一滴蜜在餐巾纸上,如果洇开了,说明蜜中含水量比较高。第三,如果在超市中不能打开瓶盖,可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡,如果有,说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵,这样的蜜保存期短,容易坏。第四,很多人以为结晶的蜂蜜不好,其实,除了槐花蜜、枣花蜜等以外,多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象,不结晶的可能是假蜜。后面我会写上具体的如何辨别假蜂蜜。

一般来说,蜂蜜可以保存3年多,保存时不放冰箱,就不会结晶;如果放在冰箱里几小时后,蜂蜜硬如冰块,说法明其蜂蜜为假蜂蜜。一定要把盖子拧紧,否则空气进去后容易氧化,会破坏其营养成分。如果想吃当年的蜜,可以去蜂场购买,但最好选择本地蜂农或者非常知已的人,农贸市场和野外摆摊卖散装蜜的最好不要买

下图为安康市岚皋县千层河实景。

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